Catalina以降のmacOSではWineが動作しないため、Wineを用いてGRCをご利用いただくことができません。申し訳ございません。

GRCをCatalina以降のmacOS上でご利用いただくには、まずWineがCatalina以降のmacOSに対応する必要がありますが、macOS側の仕組みが大きく変更されたために、現在のところ、Wine側の対応は未定のようです。

従いまして、現時点におきましては、GRCのCatalina以降のmacOSへの対応も未定の状況です。申し訳ございません。
Wine側で対応が出来次第、GRC側でも対応を行います。